От зараз якраз цим і займаюся. Свіжі грузді спочатку треба добре перебрати від сміття по можливості, потім замочити. Протягом декількох днів грузді потрібно перемивати зчищаючи бруд і листя (зазвичай на другий день основна бруд вже відходить) і змінити воду. Протягом 2-3 днів ось так міняти воду і мити за необхідності грузді. При цьому гриби віддають отруйні соки і займають помітно менше місця.
Потім грузді солять і выеладывают шарами з кропом, часником і листям хрону і ставлять їх під прес. пресом може бути кришка або тарілка, зверху якої можна поставити банку з водою. Так гриби стоять ще кілька днів, потім їх укладають у стерильні банки і закочують. Можна їх вже і відразу їсти.
Солоні грузді можна їсти просто так, або робити салат з грибів та цибулевих кілець, заправляючи сметаною чи соняшниковою олією за смаком.
Обожнюю солоні грузді, точніше грузді, які засолили. Раніше їх робив мій дід, а тепер і я навчилася. Краще всього виходять солоні грузді. Про те, що їх можна маринувати я не чула. Та й навіщо це робити, якщо можна просто засолити.
Для цього обов’язково грузді треба вимочити кілька днів, воду міняти 2-3 рази на добу. Можна і частіше.
Потім грузді відварюємо і складаємо в посуд, пересипаючи сіллю. Солі можна не шкодувати. Але приблизно 1-2 ст. л. на 1 кг груздів. Якщо пересолити, їх просто можна вимочити перед вживанням, а не досоліть, то можуть зіпсується.
Заливаємо гарячою водою і ставимо солиться під гніт.
Коли просолятся подавати з часничком і соняшниковою олією або з кільцями цибулею. До вареної картопельки саме те!
Грузді солять двома способами — холодним і гарячим.
Грузді обов’язково рекомендують вимочувати, так як у них є гіркота.
При холодному способі гриби вимочують навіть до трьох — п’яти днів, при цьому вони значно зменшуються в об’ємі. Воду треба міняти кожен день два-три рази на чисту. Вимочені грузді практично не мають гірчити, якщо спробувати шматочок.
Потім гриби складають у посудину, пересипають сіллю і кладуть в ємність для засолювання також очищені зубки часнику, шматочки кореня хрону. Сіль досвідчені господині кладуть на око, а взагалі належить брати 40-60 грам солі на 1 кг свіжих грибів.
Зверху гриби прикрити гнітом, і залишити на місяць у прохолодному місці.
На десятилітрове відро промитих і порізаних груздів беремо склянку солі. Грузді укладаємо шарами, пересипаючи сіллю. Ставимо гніт і витримуємо дві доби. Потім кип’ятимо п’ять літрів води, додаємо столову ложку солі і остуджуємо.
Засолені гриби промиваємо в цій воді і укладаємо в приготовані стерилізовані банки, заливаємо гарячим розсолом ( на літр води — чайна ложка солі ). Ставимо стерилізувати трилітрові банки на півгодини. Гриби повинні бути повністю занурені в розсіл. В кінці вливаємо в кожну банку чайну ложку оцтової есенції і закрити поліетиленовими кришками.
Груздь є умовно їстівним грибом другої категорії, вживається тільки солоним. Потрібно відмочити його день у відрі, вилити воду, залити розсолом (вода, сіль, спеції). Через годину перекласти в трилітрову банку і додати туди ще розсолу. Діставати і є у міру потреби.
Грузді перед тим як солити, треба обов’язково вимочіть протягом декількох днів, міняючи воду. Потім промити і складати в каструлю шарами, пересипати крупною сіллю, часником, кропом, класти аркуш і корінь хрону. Придавити гнітом, грузді просаливаются таким способом місяць, потім перекласти в банки і відправити на холод в льох або підвал. Можна посолити грузді, попередньо відваривши їх у солоній воді, але при такому способі засолювання грузді втратять свій чудовий лісовий запах, хоча вони будуть красивого білого кольору. Щоб грузді добре збереглися, можна зверху в банки покласти лист хрону і залити рослинним маслом.
Я сама грузді люблю зазвичай спочатку відварити, а після вже засолити. Варю гриби дві години в солоній воді, після чого зливаю воду і заливаю чисту воду з чайника окріп, і знову на вогонь, на хвилин 15. Додаю сіль.
Груздь по достоїнству називають королівським грибом. Його можна замаринувати, можна засолити. Не всі знають, що грузді можна смажити.
Перед смаженням обов’язково потрібно замочити грузді на 5-6 годин, періодично міняючи воду. Потім гриби проварити в підсоленій воді 10-15 хвилин і потім можна приступати смаженні.
Грибочки посмажити на невеликому вогні на сковороді, приблизно за 7 хвилин до закінчення смаження додати сметану. Краще всього подати смажені грузді з молодим відварною картоплею.
Білі і чорні грузді, а також вовнянки я, як правило солю разом. Мою в холодній воді, вимочую не менше доби, міняючи воду. Потім кип’ячу 15 хвилин, відціджую і викладаю шарами, пересипаючи сіллю. Зверху пригружаю гнітом, додаю спеції перед вживанням. До речі на фото автора, на мою не грузді, а дуже схожі гриби, які у нас називають — молочай.
Грузді солоні з апетитом їли наші предки сотні років тому. Грузді очищаємо, промиваємо і заливаємо холодною водою. Зливаємо воду і наливаємо свіжу три рази на добу. Тримаємо так грузді три доби. Потім гриби пересипаємо сіллю(50 грам солі на кілограм грибів), кладемо часник і хрін . І ставимо під гніт.
Хрящ — умовно отруйний гриб 1 категорії.
Існує два основних способи позбутися отрути:
1 Вимочування
2 Варіння
Перед тим, як засолити гриби на зиму їх вимочують кілька діб
з обов’язковою заміною води. Потім солять.
Якщо дуже поспішаєте, то можна кілька разів відварити гриби, з заміною водою.
Але в цьому випадку смак і консистенція грибів буде гірше.
Соліть за смаком.
Ми додаємо листя часнику і хрону, кріп,
Так само як інші гриби.
Я ложив 2 столові ложки солі на 3 літри грибів.
Щодо маринування нічого не знаю.
У нашій місцевості грузді ніхто не маринує.
Засолювання груздів
От зараз якраз цим і займаюся. Свіжі грузді спочатку треба добре перебрати від сміття по можливості, потім замочити. Протягом декількох днів грузді потрібно перемивати зчищаючи бруд і листя (зазвичай на другий день основна бруд вже відходить) і змінити воду. Протягом 2-3 днів ось так міняти воду і мити за необхідності грузді. При цьому гриби віддають отруйні соки і займають помітно менше місця.
Потім грузді солять і выеладывают шарами з кропом, часником і листям хрону і ставлять їх під прес. пресом може бути кришка або тарілка, зверху якої можна поставити банку з водою. Так гриби стоять ще кілька днів, потім їх укладають у стерильні банки і закочують. Можна їх вже і відразу їсти.
Солоні грузді можна їсти просто так, або робити салат з грибів та цибулевих кілець, заправляючи сметаною чи соняшниковою олією за смаком.
Обожнюю солоні грузді, точніше грузді, які засолили. Раніше їх робив мій дід, а тепер і я навчилася. Краще всього виходять солоні грузді. Про те, що їх можна маринувати я не чула. Та й навіщо це робити, якщо можна просто засолити.
Для цього обов’язково грузді треба вимочити кілька днів, воду міняти 2-3 рази на добу. Можна і частіше.
Потім грузді відварюємо і складаємо в посуд, пересипаючи сіллю. Солі можна не шкодувати. Але приблизно 1-2 ст. л. на 1 кг груздів. Якщо пересолити, їх просто можна вимочити перед вживанням, а не досоліть, то можуть зіпсується.
Заливаємо гарячою водою і ставимо солиться під гніт.
Коли просолятся подавати з часничком і соняшниковою олією або з кільцями цибулею. До вареної картопельки саме те!
Грузді солять двома способами — холодним і гарячим.
Грузді обов’язково рекомендують вимочувати, так як у них є гіркота.
При холодному способі гриби вимочують навіть до трьох — п’яти днів, при цьому вони значно зменшуються в об’ємі. Воду треба міняти кожен день два-три рази на чисту. Вимочені грузді практично не мають гірчити, якщо спробувати шматочок.
Потім гриби складають у посудину, пересипають сіллю і кладуть в ємність для засолювання також очищені зубки часнику, шматочки кореня хрону. Сіль досвідчені господині кладуть на око, а взагалі належить брати 40-60 грам солі на 1 кг свіжих грибів.
Зверху гриби прикрити гнітом, і залишити на місяць у прохолодному місці.
Збір і засолювання показано в цьому відео
Заготовити грузді на зиму можна таким способом :
На десятилітрове відро промитих і порізаних груздів беремо склянку солі. Грузді укладаємо шарами, пересипаючи сіллю. Ставимо гніт і витримуємо дві доби. Потім кип’ятимо п’ять літрів води, додаємо столову ложку солі і остуджуємо.
Засолені гриби промиваємо в цій воді і укладаємо в приготовані стерилізовані банки, заливаємо гарячим розсолом ( на літр води — чайна ложка солі ). Ставимо стерилізувати трилітрові банки на півгодини. Гриби повинні бути повністю занурені в розсіл. В кінці вливаємо в кожну банку чайну ложку оцтової есенції і закрити поліетиленовими кришками.
Приємного апетиту!
Груздь є умовно їстівним грибом другої категорії, вживається тільки солоним. Потрібно відмочити його день у відрі, вилити воду, залити розсолом (вода, сіль, спеції). Через годину перекласти в трилітрову банку і додати туди ще розсолу. Діставати і є у міру потреби.
Грузді перед тим як солити, треба обов’язково вимочіть протягом декількох днів, міняючи воду. Потім промити і складати в каструлю шарами, пересипати крупною сіллю, часником, кропом, класти аркуш і корінь хрону. Придавити гнітом, грузді просаливаются таким способом місяць, потім перекласти в банки і відправити на холод в льох або підвал. Можна посолити грузді, попередньо відваривши їх у солоній воді, але при такому способі засолювання грузді втратять свій чудовий лісовий запах, хоча вони будуть красивого білого кольору. Щоб грузді добре збереглися, можна зверху в банки покласти лист хрону і залити рослинним маслом.
Я сама грузді люблю зазвичай спочатку відварити, а після вже засолити. Варю гриби дві години в солоній воді, після чого зливаю воду і заливаю чисту воду з чайника окріп, і знову на вогонь, на хвилин 15. Додаю сіль.
Груздь по достоїнству називають королівським грибом. Його можна замаринувати, можна засолити. Не всі знають, що грузді можна смажити.
Перед смаженням обов’язково потрібно замочити грузді на 5-6 годин, періодично міняючи воду. Потім гриби проварити в підсоленій воді 10-15 хвилин і потім можна приступати смаженні.
Грибочки посмажити на невеликому вогні на сковороді, приблизно за 7 хвилин до закінчення смаження додати сметану. Краще всього подати смажені грузді з молодим відварною картоплею.
Білі і чорні грузді, а також вовнянки я, як правило солю разом. Мою в холодній воді, вимочую не менше доби, міняючи воду. Потім кип’ячу 15 хвилин, відціджую і викладаю шарами, пересипаючи сіллю. Зверху пригружаю гнітом, додаю спеції перед вживанням. До речі на фото автора, на мою не грузді, а дуже схожі гриби, які у нас називають — молочай.
Грузді солоні з апетитом їли наші предки сотні років тому. Грузді очищаємо, промиваємо і заливаємо холодною водою. Зливаємо воду і наливаємо свіжу три рази на добу. Тримаємо так грузді три доби. Потім гриби пересипаємо сіллю(50 грам солі на кілограм грибів), кладемо часник і хрін . І ставимо під гніт.