Чому багато говорять, що сироп треба варити не менше 20 хвилин, що цукор переходить у якийсь інший стан. І це незалежно від вмісту в ньому рідини.
One thought
Чому багато говорять, що сироп треба варити не менше 20 хвилин, що цукор переходить у якийсь інший стан. І це незалежно від вмісту в ньому рідини.
При тривалому нагріванні цукор починає карамелізуватися. Карамелізація починається при температурі понад 200С. Цукор переходить з розсыпчатого стану в жидное і змінює забарвлення від світло-жовтого до темно-коричневого.