Що відбувається з цукром при тривалому нагріванні?

Чому багато говорять, що сироп треба варити не менше 20 хвилин, що цукор переходить у якийсь інший стан. І це незалежно від вмісту в ньому рідини.

One thought
  1. Марина - Мандарина [3.7 K]:

    При тривалому нагріванні цукор починає карамелізуватися. Карамелізація починається при температурі понад 200С. Цукор переходить з розсыпчатого стану в жидное і змінює забарвлення від світло-жовтого до темно-коричневого.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *