Якщо бульйон просто так помутнів — він пропав.якщо під час варіння. Процідіть бульйон, потім додайте туди терту моркву і збитий білок, процідіть ще раз. Ця процедура називається витяжка,або висвітлення, її проводять кілька разів, якщо багато дрібних частинок і бульйон при приготовленири вийшов каламутним. Якщо є можливість бульйон відстояти, можна і таким чином прибрати каламуть.