Як приготувати і заморозити вареники, щоб при варінні вони не тріскалися..?

.і не злипалися?

Відповідей: 4
  1. Володимир Гір [14.3 K]:

    Від заморозки ні які вареники не тріскаються. Ні з овочами, картоплею, сиром, ягодами тощо наповненням. Головне добре «защипати косичку» вареника. Щоб вареники не злиплися їх спочатку укладають в один шар, наприклад, на обробну дошку, яка може увійти в камеру морозильника, для швидкої заморозки, посипавши дошку, як зазвичай, борошном. Через деякий час вареники можна без остраху зсипати в пакет з харчового поліетилену і покласти на зберігання, а на дошку розкласти наступну партію напівфабрикату. Бажано готові вареники довго не тримати в теплому приміщенні,на столі, під уникнення отсыревания тесту. У цих місцях тісто при варінні може порватися і начинка вийде назовні, хоча і це не страшно,все одно можна буде все з’їсти. Особливо потрібно стежити щодо напіврідкої, тобто соковитою начинкою — малина, вишня і т. д., тому зробивши кілька штук, відразу потрібно відправити їх у швидку заморозку. Заготівля запас такого чудового продукту це казка. Адже навіть з — за такої смакоти, часто «розвозити» їх приготування, все одно не дуже — то й хочеться, а частіше за часом просто не вдається. Удачі. Витираю слинки.

  2. Skalar [8.3 K]:

    Вареники дійсно можуть тріскатися після заморозки.

    При цьому тріщини пролягають зовсім не по шву.

    Звісно, при варінні ці «діри» ніяким дивом не зникнуть.

    Прикро, нічого не скажеш!)

    Ті ж, хто кажуть, що так не буває, просто не стикалися з подібним явищем.

    Можливо, їх спосіб ліплення і приготування пельменів-вареників спочатку був відпрацьований вірно,

    а з нюансами біохімії тесту вони просто не знайомилися, так як не було необхідності.


    Цікаво, що і покупні вареники з відділу морожених напівфабрикатів теж нерідко мають описані вами розриви.

    Здавалося б, на фабриці-заводі повинні відбракувати невдалі екземпляри при розфасовці… Але ні, не відбраковують. Вважають, напевно, що і так зійде. До того ж економія.

    І сходить ж,купують люди!))


    Розглянемо наші вареники. Як уникнути розтріскування тесту?


    1. Пункт перший. Про склад тесту.

    Наявність яйця не впливає на наявність або відсутність розривів.

    Однак велика кількість яєць (є такі рецепти) вельми сприяє сухості і ламкості тесту.

    до Речі, тісто без яєць після приготування на смак набагато більш ніжне – не таке «гумове».

    Згадайте класичне тісто на пельмені: вода та борошно.

    Будучи тонко розкатаним, ніжне тісто виходить. Пелюстка, а не пельмень!

    Втім, багато люблять у варениках як раз деяку гумовість.

    Про смаки не сперечаємося!


    2.Пункт другий. Стадія замісу.

    Без різниці, як замішувати тісто руками, комбайном або хлібопічкою.

    Руками, звичайно, душевніше, але і більш трудомістко.

    Важливо: потрібно домесить тісто до дійсно однорідної консистенції.


    3. Пункт третій і САМИЙ ВАЖЛИВИЙ. Розстоювання тіста (приблизно від 30 до 50 хвилин).

    Не ліпіть з тіста відразу. Дайте тісту відпочити, підрости.

    За цей час всі інгредієнти «сродної»;

    запрацює на повну потужність пшенична клейковина.

    Навіть якщо ваша борошно спочатку була бідною на вміст клейковини,

    еластичність тіста підвищиться в рази.

    А значить, і менше ризик розривів.


    4. Пункт четвертий. Про обробленні тіста.

    При обробленні на ліпку на давайте основній масі тіста пересихати, прикривайте.

    Ліпити вареники намагайтеся досить швидко, «без романтики».


    5. Пункт п’ятий. Заморожування.

    Відправляємо в морозильник швидко, малими партіями, відразу по мірі готовності.

    Особливо важлива швидкість, якщо начинка з ягодами – вишнями, чорницями.

    Обробна дощечка як підноса, на неї поліетилен, на нього вареники – і миттю всю конструкцію в морозилку.

    Працюємо, не покладаючи рук. Потім все воздасться сторицею!))

    В морозилці ставимо підноси шарами, чергуючи шари вареників від склеювання поліетиленом.

    Замість рулонного поліетилену цілком можна використовувати звичайні тонкі п/е мішечки,–

    це навіть практичніше, так як дошку одразу цілком можна засунути в пакет, зверху покласти шар пельменів, прибирати в морозильну камеру,

    потім на нього сміливо ставимо зверху другу дошку в пакеті з черговою партією вареників і так далі.

    тобто, не доведеться піклуватися про те, щоб до верхніх дошках не прилипали пельмені з ярусу нижче.


    Коли вареники пристойно подморозятся, розфасовуємо їх на більш тривале зберігання.

    Як це зробити правильно?

    Пересипаємо або перекладаємо вареники в щільні п/е пакети для заморозки (їх варто закупити спеціально)

    або герметичні пластикові коробки, якщо такі у вас є.

    Це важливий момент: не залишаємо вареники в тому вигляді, в якому ми їх подмораживали.

    Чому?

    По-перше, багато сучасні морозилки досить інтенсивно «висушують» всі продукти і тісто у тому числі;

    По-друге, потрібно захистити наші ніжні виробу від постороннних запахів інших заморожених продуктів,

    які, так чи інакше, завжди присутні.

    В-третіх, нехай аромат вареників теж не гуляє морозилці без нагляду

    і залишається там, де йому має бути, разом з варениками.


    Варити вареники можна як у воді, так – зверніть увагу – в молоці, для більшого смаку.

    потім Молоко не виливайте. Використовуйте його для випічки млинців, хліба і тп.

    Вогонь, після закипання трохи зменшити, щоб рідина не вирувало занадто сильно,

    тоді вареники зможуть успішно доварити до м’якості, і заліплені вами «шви» не розійдуться.


    З практики:

    дуже рекомендую освоїти якийсь хороший, надійний «фірмовий» шов –

    на ютюбі є безліч подібних відео.

    Це і функціональність, і краса невимовна. Трохи практики, і все вийде.

    текст при наведенні

  3. Людвиго [31.8 K]:

    Тісто для вареників треба розкачати так, щоб не було розривів, дірочок, тонких місць, через які може при варінні вийти начинка. Найкраще зробити тісто трохи щільніше і начинку не заводити близько до країв. Добре защипнути вареник.

    Для того, щоб вареники не злипалися, потрібно, щоб вони не прилипали до рук, тобто тісто має бути додано достатню кількість борошна. Готові вареники не повинні довго лежати на столі, особливо якщо тепло на кухні, інакше вони стануть м’якими, чому розтечуться, втратять форму і прилипнуть в морозилці один до одного, неодноразово перевірено на власному досвіді.

  4. Наталка Про [4.2 K]:

    Якщо вареники тріскаються,значить при приготуванні використовувалася борошно поганої якості.Обов’язково використовувати яйця при приготуванні тіста.Заморожування повинна бути швидкою.Борошно 2 -3 склянки,молоко 1/3 склянки,вода 1/2 склянки,яйце 1 штука,сіль 1 чайна ложка,масло рослинне 1 чайна ложка.Тісто добре вимішується і накривається серветкою.Залишаємо на 40 хвилин тісто полежати і потім ліпимо вареники.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *