Наприклад коньяк, яким просочують торти. Або червоне вино, при приготуванні м’яса. Яку роль несе алкоголь в рецептах, сильно зміниться смак страви?
Відповідей: 2
Наприклад коньяк, яким просочують торти. Або червоне вино, при приготуванні м’яса. Яку роль несе алкоголь в рецептах, сильно зміниться смак страви?
Алкоголь в кулінарії потрібен для пишноти, легкості, м’якості. У випічці і засмажки він випаровується і його присутність не відчувається.
Наприклад, якщо потрібно біле вино за рецептом, то можна змінити його оцтом (тільки неміцним) з цукром. Біле сухе можна підмінити виноградним соком (світлим).
Якщо за рецептом потрібен лікер (наприклад, замість кавового можна взяти каву-еспрессо), замість нього можна використовувати сироп.
Коньяк міняють на сік(грушевий беруть сік абрикосовий або персиковий)
А ось горілка — це сік яблучний або виноградний з додаванням соку лимона.
Пиво, до речі і вино теж, змінюють на курячий (яловичий) бульйон (1:1).
Ще вино замінюють фруктовим соком з додаванням оцту ( на склянку 2чайные ложки) — міняємо склянку вина
Можна деякі вина замінити на інший сорт, наприклад, херес на вермут змінюють.
Якщо ви хочете замінити алкогольну складову в кондитерських рецепти, можна скористатися різноманітними солодкими сиропами, приготованими самостійно або купленими в магазині. Коржі для тортів можна просочувати і невеликою кількістю кави, какао або молока. Смак, звичайно, буде відрізнятися від коржів, просочених алкоголем. Але не стане гірше.
Вино при приготуванні м’яса використовують не тільки для додання смаку, але і для того, щоб м’ясо було м’якше, щоб прибрати зайву жорсткість, особливо, якщо м’ясо від старого тварини.
Замість вина можна використовувати винний оцет, звичайний оцет, ароматизований різними травами або виноградний сік.
Виноградний сік можна змішати з оцтом. І вибирати, звичайно, потрібно сік не солодкий.